Bredele Christstollen : la recette du Chef Joël Phillips (vidéo)

Joël Philipps, chef du restaurant le Cerf à Marlenheim, nous livre une recette de famille : les mini Christstollen. Plus encore, découvrez les astuces du Chef pour réussir tous vos bredele.

Astuces du Chef pour réussir vos bredele 

Pour réaliser des bredele de chef, il y a quelques astuces à avoir en tête !

• Avoir les ingrédients à la même température : il est important que l'ensemble de vos ingrédients soit prêt au même moment afin qu'ils soient tous à température ambiante. Pourquoi : afin de faciliter la préparation de votre pâte à bredele !

• Saler la pâte : le sel est un exhausteur et permet donc de renforcer le goût et l'odeur de vos bredele !

• Mélanger d'abord les ingrédients secs puis humides : pour que votre pâte soit homogène, il est important de mélanger d'abord les ingrédients dit "secs" (sel, farine, sucre...) puis "humides" (beurre, matière grasse, arômes, lait...).
  
  

Ingrédients

Pour 25 à 30 pièces

• 250 g de farine
• 2 c à café de levure chimique
• 75 g de sucre vergeoise
• 1/2 c à café de poudre de vanille
• 1 oeuf
• 100 g de beurre 1/2 sel
• 125 g de fromage blanc
• 1/2 citron zeste
• 1/2 orange zeste
• 1 c à café d’épices a pain d’épices
• 5 g de zeste orange séché (Facultatif)
• 5 g de zeste de citron séché (Facultatif)
• 20 g d’Amaretto
• 50 g de dés d’orange confite
• 100 g de raisins secs blond
• 50 g de poudre d’amande

Pour la finition :

• 50 g de beurre fondu
• sucre glace

La recette en vidéo

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