Plat de fête : recette de volaille du Chef Marc Haeberlin en vidéo
C’est avec gentillesse que le Chef Etoilé Marc Haeberlin ( Auberge de l’Ill - Restaurant 2 **) nous a ouvert les portes de sa cuisine. Il vous partage pour les fêtes, une recette simple et légère : une Volaille de Bresse Miéral pochée en demi-deuil. Bon appétit !*
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 belle volaille Miéral de 2 kg non vidée
- 1 belle truffe de 50 g
- 5 litres de fond blanc de volaille
- 1 oignon
- 4 carottes nouvelles de grosse taille avec fanes
- 4 poireaux
- 1 céleri-boule
- 4 belles pommes de terre
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à café de moutarde
- 10 cl d’huile d’olive vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
La recette du Chef Marc Haeberlin
- Videz la volaille, contisez-la, c’est-à-dire introduisez sous la peau sans la déchirer 1 lamelle de truffe sur chaque morceau de cuisse et de suprême.
- Faites chauffer le fond blanc de volaille dans une marmite.
- Plongez-y la volaille truffée et bridée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez l'oignon pelé.
- Laissez cuire 1 heure dans le bouillon frémissant.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes en gardant 1 à 2 cm de fanes.
- Nettoyez et bottelez les poireaux à la ficelle.
- Épluchez et coupez le céleri-boule en huit.
- Épluchez les pommes de terre.
- Faites cuire tous les légumes séparément dans le bouillon en vérifiant bien leur degré de cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Dans le bol du mixeur, mettez la moutarde, l’huile d’olive vierge, le vinaigre balsamique et 2 louches de bouillon de volaille chaud.
- Mixez le tout et servez la vinaigrette tiède en saucière.
- Dressez dans un plat les légumes et la volaille au centre, et découpez-la devant les convives.
Suivez la recette du Chef Marc Haeberlin pas-à-pas en vidéo juste ici :
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