Bredele à la betterave : recette du Chef étoilé Charles Coulombeau

Les fameux Bredele alsaciens durant la période de Noël sont incontournables ! Le Chef étoilé de La Maison dans le Parc nous dévoile sa recette de biscuits hauts en couleur : les Bredele à la betterave !

À vos tabliers !

Ingrédients :

• 340g de farine
• 1g de sel
• 5g de levure chimique
• 110g de beurre mou
• 175g de sucre
• 1 œuf 
• 70g de miel
• 20g de betterave cuite mixer
• 1 c à c cannelle

Pour la dorure de vos biscuits :

• 1 œuf
• 1 c a s purée de betterave

La recette des Bredele du Chef :  

1. Faites blanchir au fouet le beurre et le sucre.
2. Ajoutez l'œuf, la purée de betterave et le miel.
3. Finissez par les poudres préalablement mélangées : farine, levure et cannelle.
4. Filmez et laissez reposer une heure.
5. Étalez à 4 cm d’épaisseur et placez au congélateur.
6. Détaillez vos formes et placez-les sur une plaque et un papier sulfurisé.
7. Dorez deux fois avec le mélange œuf betterave.
8. Cuir à 160°C durant 8 à 10 minutes selon le four.
9. Sortez-les du four et laissez refroidir.

Décorez vos Bredele !

La touche finale : vous pouvez décorer vos Bredele avec une sublime glace royale !

Pour cela il vous faut :

• 30g de blanc d'œuf
• 200g de sucre glace
• 1c à c de jus de citron

1. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet dans un récipient assez grand.
2. Mettez votre préparation dans une poche à douille et laissez libre cours à votre imagination pour décorer vos biscuits !  

Préparez également les Spritz Bredele à la noix de coco du Chef Roger Bouhasson ou encore les Schwowebredele au citron du Chef Thibaud Haeffelin pour vos proches !

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