Découvrez les Bredele sans gluten du Chef Thomas François du restaurant gastronomique « À la 12 » à Delme.
Réalisés à base de farine de sarrasin et de riz, ces bredele offrent une texture délicate et une alternative gourmande sans gluten. Le tout est subtilement relevé par le fagara pamplemousse qui est une baie rare de Zanthoxylum piasezkii qui apporte des notes fraîches et légèrement agrumées.
Une recette originale et inclusive idéale pour varier les plaisirs à l’heure du café ou pour enrichir vos assortiments de biscuits de Noël avec une touche gastronomique.
Ingrédients
Pour environ 45 pièces :
- Farine de sarrasin 150g
- Farine de riz 100g
- Beurre doux en pommade 130g
- Sucre roux ou cassonnade 80g
- Miel d’accacia 40g
- 1 œuf entier
- Levure chimique 5g
- Sel fin 1 pincée
- Baies de Zanthoxxylum 3,5g
- Jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre glace pour saupoudrer
Détails de la recette
- Mélanger le beurre, le sucre roux et le miel
- Ajouter l’œuf
- Mélanger les poudres : farines, levure, sel et poivre broyé
- Ajouter au premier mélange
- Réserver quelques heures au froid
- Etaler sur une épaisseur de 1 à 2cm, entre deux feuilles de papier sulfurisé
- Dorer et saupoudrer abondamment de sucre glace
- Tailler à la forme désirée
- Cuire au four à 160° pendant 9 à 13 minutes suivant four
Pour compléter votre repas de fête, découvrez le Mocktail de Noël aux bulles intenses d’une Carola rouge, ou encore les Amaretti de la Cheffe Pauline Benz.
