Découvrez la recette de Bredele sans gluten du Chef Thomas François (Restaurant gastronomique « À la 12″ à Delme), réalisé à base de farine de sarrasin & parfumée au « fagara pamplemousse » (baie de Zanthoxylum piasezkii).
Ingrédients
Pour environ 45 pièces :
- Farine de sarrasin 150g
- Farine de riz 100g
- Beurre doux en pommade 130g
- Sucre roux ou cassonnade 80g
- Miel d’accacia 40g
- 1 œuf entier
- Levure chimique 5g
- Sel fin 1 pincée
- Baies de Zanthoxxylum 3,5g
- Jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre glace pour saupoudrer
Détails de la recette
- Mélanger le beurre, le sucre roux et le miel
- Ajouter l’œuf
- Mélanger les poudres : farines, levure, sel et poivre broyé
- Ajouter au premier mélange
- Réserver quelques heures au froid
- Etaler sur une épaisseur de 1 à 2cm, entre deux feuilles de papier sulfurisé
- Dorer et saupoudrer abondamment de sucre glace
- Tailler à la forme désirée
- Cuire au four à 160° pendant 9 à 13 minutes suivant four
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