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Bretzel à la cannelle : recette du Chef d’Alsace Guillaume Breta (vidéo)

Recettes
Publié le 25 Octobre 2023
Bretzel à la cannelle : recette du Chef d’Alsace Guillaume Breta (vidéo)

Cette recette des Bretzel à la cannelle vous est proposée par Le Chef Guillaume Breta, de la Maison Kieny à Riedisheim. Rien qu’à les voir, on en a l’eau à la bouche !

Retrouvez la recette en vidéo ci-dessous.

Ingrédients

  • 500 g de beurre pommade
  • 900 g de farine
  • 90 g de farine tamisée
  • 20 g de cannelle
  • 4 œufs

Tant pour tant :

  • 250 g amande poudre
  • 250 g noisette
  • 250 g cassonnade

Recette

  • Mélangez le beurre pommade avec 90g de farine, les œufs, l’amande en poudre, la noisette et la cassonnade.
  • Ajoutez 900 g de farine tamisée.
  • Ne travaillez pas trop la pâte.
  • Laissez reposer 1 heure.
  • Abaissez la pâte de 5 mm.
  • Détaillez à l’emporte-pièce en forme de Bretzel.
  • Dorez avec un jaune d’œuf au pinceau.
  • Mettez au four à 200°C - surveillez la cuisson.

La recette en vidéo 

 

Et si vous testiez également les bredele à la poudre de noix de Matthieu Koenig ?

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